ФЕСТИВАЛЬ "КРЫМСКИЙ МИР: ПРОЦВЕТАНИЕ В ЕДИНСТВЕ"

28 сентября в г. Старый Крым на территории будущей  Этнографической деревни «Крымский мир» состоялся первый крымский фестиваль «Крымский мир: Процветание в единстве». Он был организован Крымским университетом и Кировской районной администрацией. Всё способствовало тому, чтобы этот день стал настоящим праздником как для участников фестиваля, так и его зрителей (а их собралось несколько тысяч): прекрасно оформленные в национальных стилях павильоны, выступления творческих коллективов национально-культурных обществ, присутствие именитых гостей и, конечно же, бархатная крымская осень. Изюминкой фестиваля стал большой гала-концерт, подготовленный специально к этому празднику университетом. Искусство объединило присутствующих и доказало, что лозунг «Процветание в единстве» - это не пустой звук для крымчан. Итак, сделан ещё один шаг к созданию этнографической деревни, и он показал, что реализация этого проекта может стать новой точкой отсчёта в культурном и духовном развитии АРК. Фотоальбом феcтиваля

РЕЦЕПТ НЕМЕЦКИХ БРЕЦЕЛЕЙ

Брецель (Brezel) — немецкий крендель, особенно распространенный в южной Германии — Баварии и Баден-Вюртемберге, традиционное хлебное изделие, ставшее еще в XIII веке фирменным знаком цеха немецких пекарей.

С тех же пор рецептура и способы закручивания петли брецелей, как и персонал, допущенный к их изготовлению, строго регламентировались. Етественно многовековая история продукта и необычная геометрическая форма не могли не остаться без множества легенд. В основном эти саги объясняют оригинальную форму брецеля, но надо сказать, что и технология выпекания кренделя имеет свои особенности: коричневый цвет брецеля и его тонкий содовый вкусовой оттенок достигается коротким опусканием сырого кренделя перед помещением на противень в слабый раствор натриевой щелочи (36%-ный роствор NaOH). Из-за этого часто изделие называют «Лаугенбрецель» (Laugenbrezel) — (Laugen — щелочь по-немецки).

Возможно первое изображение брецеля

Существует множество сказаний, которые отличаются деталями, именами персонажей и географией событий, связанных с изобретением брецеля. Однако все они связывают его форму с изображением сложенных на груди рук: либо это скрещенные руки благочестивого монаха, либо терпеливой жены пекаря-экспериментатора. Отсюда кстати и происхождение названия: «Brezitella» на старонемецком или «Brachiatellium» на латыни — не что иное, как «руки». Да и в современном итальянском языке «braccio» означает «рука». В терминологии теоретиков производства брецеля тонкие концы хлебной петли называют «руки» (Ärmchen), а утолщенная средняя часть — «тело» или «живот» (Bauch).

В некоторых легендах фигурируют правитель и провинившийся пекарь, которому дается последний шанс избежать казни, если он изобретет новый хлеб, через «который можно трижды увидеть солнце». Возьмите в руки брецель, взгляните через него на небо и станет понятно, что находчивый пекарь не был казнен.

Открытие щелочной ванны для кренделя объясняется обычно бестолковым пекарским учеником, который вместо сладкого сиропа окунул брецель в корыто с щелочью для мытья противня. В другом варианте фигурирует кошка, которая столкнула тестовую заготовку в такое же корыто.

Большинство таких легенд связаны с виртуальным спором двух немецких провинций, Баварии и Швабии за приоритет происхождения брецеля, соответственно у каждой земли свои действующие лица, свои места и время событий. Следует отметить, что и форма брецелей имеет две разновидности: в Баварии форма продукта почти круглая, «руки» и «тело» имеют почти одинаковую толщину.

Швабский брецель более объемный, «ручки» — тонкие, а «живот» — толстый, кроме того на нем делается надрез с разрывом хлебной корочки.

  Классический брецель обычно посыпается крупной солью.

В настоящее время варианты изготовления кренделя неистощимых на выдумки пекарей не поддаются описанию. Брецели посыпаются маком, семенами кунжута, тыквы и подсолнечника, сахаром, запекаются с сыром, ломтиками колбасы, с разной, в том числе и сладкой, начинкой. В Германии продаются наборы полуфабрикатов для изготовления кренделей на домашних кухнях, даже в виде замороженной сырой формованной заготовки. В форме брецелей выпускается соленое печенье.

 С приходом немецкого этноса на крымскую землю, кухня полуострова обогатилась на ещё один рецепт – немецкого брецеля.

Крымские немцы пекут брецели таким образом:

Для изготовления брецелей используется  дрожжевое тесто.  Дрожжи 20 гр смешиваются с молоком  450 мг, мукой 600 гр, щепотка соли, 2 ч.л. сахара и 1 пачка разрыхлителя.  Тесто скручивают в колбаски по 40 см и закрутить в крендель.

Теперь делаем раствор для брецелей: 250 мл воды и 30 гр соды доводим до кипения и опускаем по 1мин каждый брецель.  Тем временем нужно разогреть духовку до 220˚ С .

После чего брецели кладём на противень , делаем небольшие надрезы ножем  в толстой части, посыпаем крендели солью либо маком, орехами, кунжутом, кому как нравится.  

Отправляем противень с брецелями в духовку на 15-20мин до образования золотистой корочки.

Вероника Антонова

http://moistraubing.de/index.php/teig/brezel