ЧЕШСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ШАМПИНЬОНАМИ В ХЛЕБНОЙ ТАРЕЛКЕ

 Для приготовления чешского супа вам понадобится  поджарить заправку из сала и муки, а затем  залить её 1 л/ теплого говяжьего бульона, взбить всю массу и довести до кипения непрерывно помешивая. После того как суп закипит в него добавить порезанные: морковь, стебель сельдерея, петрушку, шампиньоны. Добавить зубчик чеснока.  Овощи должны кипеть в бульоне примерно 15 минут, потом добавить мелко порезанный и предварительно обжаренный лук и картофель, нарезанный кубиками.  Добавить специи по вкусу: майоран, черный перец, соль.  Варить 30 минут.

Для приготовления хлебной тарелки нужно взять круглую буханку хлеба

( желательно серого) и срезать у неё верхушку, таким образом, чтобы хлеб был похож на горшочек с крышечкой.

Готовый суп налить в хлебную тарелку и сразу подавать на стол.

Вероника Дик

ЧЕШСКОЕ МЯСНОЕ БЛЮДО - СЕКАНА

Рецепты чешской национальной кухни практически всегда включают в себя мясо: его чехи особенно любят и умеют отлично готовить.

Особенно пристальное внимание уделяют чешские рецепты маринаду – практически любое мясо у этого этноса обязательно вымачивается в специально подготовленной жидкости, обтирают душистыми специями, подают с великолепным соусом.

Также в чешской кухне существует множество рецептов закусок для пива – и мучных, и мясных, и сырных. Чего стоят только оломоуцкие сырки, известные благодаря своему специфическому вкусу и острому запаху, которые делают их идеальными для этой роли.

ЧЕШСКИЙ РЫБНЫЙ СУП С КЛЕЦКАМИ

Кухня чехов отличается большим разнообразием используемых продуктов. Она включает значительное количество блюд из свинины и продуктов ее переработки (ветчину, сосиски), кур и овощей, особенно картофеля, капусты. Широко распространены блюда из натурального мяса, дичи, а также молочные продукты: сливки, сметана.

Характерной чертой чешской кухни является широкий ассортимент холодных блюд и закусок. Различные овощные салаты (из красного перца, помидоров, редиса, латука, капусты), заправленные майонезом, сметаной или приправленные уксусом с сахаром, лимонным соком; фаршированные помидоры, огурцы; бутерброды (канапе) с различными бутербродными массами, которые называют помазанками. Их оформляют с большим вкусом, изобретательностью, поэтому они становятся украшением любого стола.

Из первых блюд наиболее популярны картофельные супы, прозрачные из куриного мяса с лапшой, бульон с яйцом, супы с различными овощами (морковью, цветной капустой, луком-пореем, горохом или фасолью), супы с различными макаронными изделиями, рыбный суп с клецками, о котором сегодня и пойдёт речь. Рецепт этого супа прост:

На восемь порций вам понадобится три полоски бекона, мелко порезанные 600 г разной свежей рыбы, одна столовая ложка паприки для украшения, 1,5 л рыбного бульона или воды, три помидора, четыре картофелины, по желанию одну чайную ложку нарезанного майорана.

Для клецек: 75 г манки или муки, одно яйцо, 45 мл молока или воды, щепотка соли, одна столовая ложка порезанной петрушки.

Обжарьте порезанный бекон без масла в большой сковороде, затем добавьте кусочки рыбы. Обжарьте их в течение двух минут, не разламывая кусочки.

Всыпьте паприку, влейте бульон или воду и кипятите 10 минут. Добавьте помидоры, тертый картофель и майоран в кастрюлю. Готовьте 10 минут, помешивая.

Тем временем сделайте клецки, смешав все ингредиенты, дайте постоять в течение 10 минут, накрыв пленкой. Затем опускайте ложкой клецки в суп и готовьте 10 минут. Подавать суп следует горячим со свежим майораном и паприкой.

Вероника Антонова

По материалам:

Н. Малышева «Вам по вкусу чешские кнедлики ?» (газета «Крымские известия») и  http://kafanews.com

СВАДЕБНЫЙ ОБРЯД ЧЕХОВ

В XIX веке первые чешские переселенцы эмигрировали в Крым. В Украине чехи компактно живут во Львове, в Николаевской, Запорожской, Одесской, Житомирской и Винницкой областях. В Крыму чехи остались в Лобаново (Джанкойский район, бывшая Богемка), Александровке (Красногвардейский район), Симферополе и Джанкое. 

Чехи сохраняли веру, традиции и язык. Долгое время им не разрешалось жениться на представителях других национальностей. Бабушки следили за чистотой крови и всегда говорили жениху, кто его сестра, а на кого можно и глаз положить.

Брачный возраст у чехов не был ранним. Юноши вступали в брак в возрасте от 24 до 28 лет. Мнение о добрачных половых связях было резко отрицательным. Возможностей для встреч и контактов у молодежи было много: в костелах, на свадьбах, на ярмарках, на танцах и посиделках.


Свадьбы устраивались осенью, после окончания уборочных работ, и весной во время масленицы. Не проводились в мае и летом. Сначала обычно велись предварительные переговоры по выяснению шансов жениха, затем устраивались смотрины в доме девушки, потом родители девушки осматривали хозяйство семьи жениха. Если результат сватовства был благоприятным - следовал сговор. После сговора крестьянские семьи считали себя породнившимися. Как правило, в следующее за сговором воскресенье в костеле происходило первое оглашение о будущей свадьбе. Оно должно было повториться три раза. 

ОБЩЕСТВО КРЫМСКИХ ЧЕХОВ "ВЛТАВА"

Крымское общество чехов "Влтава" действует с 1993 года. Оно объединяет 9 региональных ячеек в местах преобладающего проживания соотечественников в Джанкое, Евпатории, Керчи, Красноперекопске, Симферополе, Севастополе, Судаке, Феодосии, Ялте, пгт.Красногвардейское, селах Знаменка и Александровка Красногвардейского района и с.Лобаново (прежнее название - Богемка) Джанкойского района. Основной целью деятельности Крымского культурно-просветительного общества чехов является выявление, изучение и сохранение национальных культурных ценностей. Одной из главных задач членов общества – это оказание помощи одаренной чешской молодежи в творческом и профессиональном росте, реализации перспективных замыслов и проектов, развитие международных культурных и гуманитарных связей. 

К 15-летию Крымского культурно-просветительного общества "ВЛТАВА", при поддержке Республиканского комитета АРК по делам межнациональных отношений и депортированных граждан был издан буклет, в котором рассказывается об истории переселения чехов в Крым, их культуре и традициях.

ФОТО БУКЛЕТА

ЧЕХИ

Переселение чехов из Богемии и Моравии в Таврическую губернию началось в 60-е годы XIX века. Переселенцы разместились в Евпатории и Симферополе, а отсюда стали разъезжаться по полуострову в поисках работы и постоянного места жительства. Спустя тридцать лет, в Таврической губернии проживало уже около двух тысяч чехов. Значительную роль в их жизни играли религиозная община и образование. В новых условиях, попав в иноэтническое окружение, община, как и семья, стали центром сохранения духовной культуры. Надо отметить, что локальное проживание чехов, особенно в сельской местности, способствовало сохранению этнической специфики (традиций) в материальной и, в первую очередь, духовной культуре: обычаях, правовых нормах, обрядах, различных видах народного искусства и творчества, верованиях, топонимике.

Основным занятием чехов Крыма было земледелие: хлебопашество (первостепенное значение имело выращивание пшеницы), огородничество и садоводство. Занимались чехи и животноводством. В каждом хозяйстве держали коров, лошадей, свиней и различную птицу.

Особое место занимала у чехов ремесленная деятельность. Каждый хороший хозяин мог изготовить простейшие сельскохозяйственные орудия, кухонную утварь, незамысловатую мебель. Но были и профессиональные ремесленники, занимавшиеся ремеслом постоянно: сапожники, портные, шорники и столяры.

Трудолюбие, бережливость, использование прогрессивных методов ведения хозяйства, современных орудий труда, а также этнокультурные контакты с населением Крыма, способствовали росту материального достатка чехов, развитию их национальной общины.