ПОСЛОВИЦЫ, ПОГОВОРКИ И ШПРУХИ НЕМЦЕВ КРЫМА

Фольклор любого отдельного народа имеет свои характерные черты отличающие его от других.

Пословица - самый любопытный жанр фольклора, изучаемый многими учеными, но во многом оставшийся непонятным и загадочным. Пословица - народное изречение, в котором выражается не мнение отдельных людей, а народная оценка, народный ум. Она отражает духовный облик народа, стремления и идеалы, суждения о самых разных сторонах жизни. Все, что не принято большинством людей, их мыслями и чувствами, не приживается и отсеивается. Пословица живет в речи, только в ней емкая пословица приобретает свой конкретный смысл.

Поговорка - это складная короткая речь, ходячее выражение без поучительного смысла, обычно образное, рифмованное, недоразвившееся до полной пословицы; новый образ, замещающий обычное слово, который определяет какое-либо явление и без контекста не является логически законченным высказыванием, без поучительного смысла.

Шпрух (нем. Spruch — изречение) — жанр немецкой средневековой поэзии, короткое стихотворение назидательного свойства, написанное простым разговорным языком. Возникновение шпруха связывают с именем Вальтера фон дер Фогельвейде, а его развитие — с творчеством Ганса Сакса.

РЕЦЕПТ НЕМЕЦКИХ БРЕЦЕЛЕЙ

Брецель (Brezel) — немецкий крендель, особенно распространенный в южной Германии — Баварии и Баден-Вюртемберге, традиционное хлебное изделие, ставшее еще в XIII веке фирменным знаком цеха немецких пекарей.

С тех же пор рецептура и способы закручивания петли брецелей, как и персонал, допущенный к их изготовлению, строго регламентировались. Етественно многовековая история продукта и необычная геометрическая форма не могли не остаться без множества легенд. В основном эти саги объясняют оригинальную форму брецеля, но надо сказать, что и технология выпекания кренделя имеет свои особенности: коричневый цвет брецеля и его тонкий содовый вкусовой оттенок достигается коротким опусканием сырого кренделя перед помещением на противень в слабый раствор натриевой щелочи (36%-ный роствор NaOH). Из-за этого часто изделие называют «Лаугенбрецель» (Laugenbrezel) — (Laugen — щелочь по-немецки).

Возможно первое изображение брецеля

Существует множество сказаний, которые отличаются деталями, именами персонажей и географией событий, связанных с изобретением брецеля. Однако все они связывают его форму с изображением сложенных на груди рук: либо это скрещенные руки благочестивого монаха, либо терпеливой жены пекаря-экспериментатора. Отсюда кстати и происхождение названия: «Brezitella» на старонемецком или «Brachiatellium» на латыни — не что иное, как «руки». Да и в современном итальянском языке «braccio» означает «рука». В терминологии теоретиков производства брецеля тонкие концы хлебной петли называют «руки» (Ärmchen), а утолщенная средняя часть — «тело» или «живот» (Bauch).

В некоторых легендах фигурируют правитель и провинившийся пекарь, которому дается последний шанс избежать казни, если он изобретет новый хлеб, через «который можно трижды увидеть солнце». Возьмите в руки брецель, взгляните через него на небо и станет понятно, что находчивый пекарь не был казнен.

Открытие щелочной ванны для кренделя объясняется обычно бестолковым пекарским учеником, который вместо сладкого сиропа окунул брецель в корыто с щелочью для мытья противня. В другом варианте фигурирует кошка, которая столкнула тестовую заготовку в такое же корыто.

Большинство таких легенд связаны с виртуальным спором двух немецких провинций, Баварии и Швабии за приоритет происхождения брецеля, соответственно у каждой земли свои действующие лица, свои места и время событий. Следует отметить, что и форма брецелей имеет две разновидности: в Баварии форма продукта почти круглая, «руки» и «тело» имеют почти одинаковую толщину.

Швабский брецель более объемный, «ручки» — тонкие, а «живот» — толстый, кроме того на нем делается надрез с разрывом хлебной корочки.

  Классический брецель обычно посыпается крупной солью.

В настоящее время варианты изготовления кренделя неистощимых на выдумки пекарей не поддаются описанию. Брецели посыпаются маком, семенами кунжута, тыквы и подсолнечника, сахаром, запекаются с сыром, ломтиками колбасы, с разной, в том числе и сладкой, начинкой. В Германии продаются наборы полуфабрикатов для изготовления кренделей на домашних кухнях, даже в виде замороженной сырой формованной заготовки. В форме брецелей выпускается соленое печенье.

 С приходом немецкого этноса на крымскую землю, кухня полуострова обогатилась на ещё один рецепт – немецкого брецеля.

Крымские немцы пекут брецели таким образом:

Для изготовления брецелей используется  дрожжевое тесто.  Дрожжи 20 гр смешиваются с молоком  450 мг, мукой 600 гр, щепотка соли, 2 ч.л. сахара и 1 пачка разрыхлителя.  Тесто скручивают в колбаски по 40 см и закрутить в крендель.

Теперь делаем раствор для брецелей: 250 мл воды и 30 гр соды доводим до кипения и опускаем по 1мин каждый брецель.  Тем временем нужно разогреть духовку до 220˚ С .

После чего брецели кладём на противень , делаем небольшие надрезы ножем  в толстой части, посыпаем крендели солью либо маком, орехами, кунжутом, кому как нравится.  

Отправляем противень с брецелями в духовку на 15-20мин до образования золотистой корочки.

Вероника Антонова

http://moistraubing.de/index.php/teig/brezel

НЕМЕЦКИЙ ГУСТОЙ СУП - АЙНТОПФ

Айнтопф ( нем. Eintopf — густой суп)— блюдо немецкой кухни, заменяющий собой первое и второе блюда. Айнтопф представляет собой густой суп, который варится на воде или бульоне. Ингредиентами могут быть: овощи — картофель, морковь, брюква, а также различные виды капусты (белокочанная, цветная, брюссельская, брокколи) и др.; бобовые — горох, чечевица, фасоль, стручки зелёной фасоли и др.; крупы, хлеб, макаронные изделия, мясо, копчёности (например, касселер), сосиски или другие мясные продукты.

Традиционно айнтопф готовят не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво.

ИТОГИ IV РЕСПУБЛИКАНСКОГО КОНКУРСА МУЗЕЕВ КРЫМА ЗА 2011 ГОД

В номинации «МУЗЕЙНОЕ СОБЫТИЕ ГОДА» (научная работа и мероприятия)

Гран-при – Лаптев Юрий Николаевич – директор, Мельниченко Евгений Александрович – автор дизайнерской разработки и исполнения КРУ «Этнографический музей» - за сохранение, реставрацию, исследование, грантовую работу, музеефикацию и популяризацию уникальных потолочных росписей из бывшего немецко-швейцарского селения Конграт (ныне село Маковка Советского района).

Подробнее:

http://crimeatime.blogspot.com/2011/11/blog-post_8361.html

http://www.kianews.com.ua/node/45186

НЕМЕЦКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО - КРОКЕТЫ

Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др.

Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др.

Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами; суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи.

В некоторых районах Германии популярны хлебный, пивной супы. Зимой особенно хороши густые мясные супы «айнтопфы». Широкое использование колбас, сосисок, сарделек - характерная особенность немецкой кухни. Во всем мире всеми известны сосиски с тушеной квашеной капустой.

Другая характерная черта немецкой кухни - широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и шницели отбивные, филе и др. Несколько меньше используется мясо в рубленом виде. Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде.

Одно из распространенных немецких блюд - крокеты ( в основном подаются с мясом). Их готовят из отварного картофеля, от 3 до 7 штук, в зависимости от того какое количество крокетов нужно, сливочного масла, 250 гр, одного яйца, шампиньонов от 0,5 до 1 кг, одной двух луковиц.

Из отварного картофеля делают пюре с добавлением сливочного масла и 1 яйца и на время отставить в сторону.

Шампиньоны обжаривают с луком на растительном масле. После того как пюре остынет слепить из него шарик и во внутрь положить грибы с луком. готовые шарики, обвалять в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

В качестве начинки можно использовать не только грибы, но и любое мясо.

Вероника Антонова

(по материалам семейного архива)                  

НЕМЦЫ

Первые попытки переселения немцев в Крым относятся к 1787-1788 годам. По мысли Российской императрицы Екатерины II, колонисты должны были продемонстрировать преимущества свободного труда, стать образцом высокой культуры сельскохозяйственного производства.

Уже в 90-х годах XVIII века на территории Таврической губернии их было зафиксировано более двухсот человек. Чуть позже появились поселения-колонии Нейзац, Фриденталь и Розенталь (в Симферопольском уезде), Цюрихталь, Гейльбрун, Судак и Герценберг (в Феодосийском). В середине XIX века в Таврической губернии появляются округа, в которых проживали немецкие колонисты. В них существовали собственное управление, внутренняя юрисдикция, делопроизводство на немецком языке, национальные школы, религиозная жизнь. К этому времени немецкие колонисты Таврической губернии составляли около 7% ее населения и стали третьей по численности группой после татар и русских.

Основой хозяйства и занятий крымских немцев было земледелие, скотоводство,  виноградарство и виноделие. Селения немцев напоминали деревни, расположенные по берегам Рейна, и отличались от других крымских деревень не только зажиточностью, но и своей благоустроенностью.

Роль немцев и хозяйственной деятельности Крыма неоценима: прогрессивные методы хозяйства, усовершенствование сельскохозяйственных орудий, улучшение пород скота приводили к экономическому росту, как своих хозяйств, так и в целом экономики края. Материальная и духовная культура на протяжении XIX и вплоть до 40-х годов XX века сохраняла этническую специфику, но при этом в традиционно-бытовой культуре стали проявляться и местные особенности.