ПОХОРОННО-ПОМИНАЛЬНАЯ ОБРЯДНОСТЬ КРЫМСКИХ БОЛГАР

Представления о смерти и похоронные обряды

К похоронно-поминальной обрядности, как ни к одной другой, всегда было особое отношение.

Представления болгар о смерти (смърт) довольно типизированы. Среди болгар бытуют поверья, что каждому человеку еще при жизни уготовано судьбой время смерти. По народным верованиям, на третий день после рождения ребенка дом посещали урисници в женском обличье, которые наделяли будущим новорожденного.

Старые люди говорили: "смъртта е поблизу от угърлuту на ризата" ("смерть ближе, чем ворот рубашки"). Потому к ее приходу готовились заблаговременно, еще при жизни. Женщины, перешагнувшие пятидесятилетний рубеж, готовили себе и мужу всю необходимую одежду, называемую бушчъ, мыло, деньги и т. п.

Считалось, что по внешним признакам можно было определить, умрет больной человек или выживет. Если перед смертью он постоянно спал, отказывался от пищи, не смотрел на окружающих, не разговаривал, если у него синели пальцы на руках и менялся взгляд - это означало, что человек перестал бороться со смертью. Сохранились свидетельства о том, что иногда умирающий сам предупреждал близких о ее приходе.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОСТ

Рождественский пост

15 ноября — 24 декабря (28 ноября —
6 января н. ст.)

Начинается Рождественский пост. Он предваряет собою праздник Рождества Христова за сорок дней и называется также Филипповым постом, потому что начинается после 27 ноября — дня памяти апостола Филиппа. Рождественский пост установлен для того, что мы ко дню Рождества Христова очистили себя покаянием, молитвою и постом, чтобы с чистым сердцем, душой и телом могли благоговейно встретить явившегося в мир Сына Божия и чтобы, кроме обычных даров и жертв, принести Ему наше чистое сердце и желание следовать Его учению.

Как был установлен Рождественский пост

Установление Рождественского поста, как и других многодневных постов, относится к древним временам христианства. Уже с четвертого века св. Амвросий Медиодаланский, Филастрий, блаженный Августин упоминают в своих творениях Рождественский пост.

Первоначально Рождественский пост длился у одних христиан семь дней, у других - несколько больше. На соборе 1166 года бывшем при константинопольском патриархе Луке и византийском императоре Мануиле всем христианам было положено хранить пост пред великим праздником Рождества Христова сорок дней.

Рождественский пост - последний многодневный пост в году. Он начинается 15 (28 - по новому стилю) ноября и продолжается до 25 декабря (7 января), длится сорок дней и потому именуется в Церковном уставе Четыредесятницей, так же, как и Великий пост. Так как заговенье на пост приходится в день памяти св. апостола Филиппа (14 ноября старого стиля), то этот пост называют Филипповым.

Рождественский пост - зимний пост, он служит для нас к освящению последней части года таинственным обновлением духовного единения с Богом и приготовлением к празднованию Рождества Христова.

БОЛГАРСКАЯ СВАДЬБА

Свадьба - очень торжественное и важное событие в жизни каждого человека. Веками складывался красивый, похожий на спектакль, свадебный обряд, который обычно проходил осенью. Невестам было от 16 до 18 лет, а женихам - от 17 до 20. Издавна повелось так, что будущую жену для сына выбирали его родители. Они смотрели не столько на богатство и красоту девушки, сколько на ее характер и умения. Гораздо важнее было взять невесту из уважаемой семьи, хорошую хозяйку.

В отличие от жениха невесте часто давали право выбора. Девушка могла отказать сватам. Родители редко шли против ее воли, они только давали ей советы. Главным препятствием для совершения брака служило родство между молодыми.

Запрещалось жениться детям двоюродных братьев и сестер, а также девушке и юноше, которые имели одного и того же крестного отца.

ПРАЗДНИЧНЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПИРОГ - ЗЕЛЬНИК

Пищу крымских болгар составляли главным образом овощные, молочные и мясные блюда. Широко употреблялся сладкий перец в разных видах : варёный, печёный, солёный, толчёный с солью. Обычной едой были брынза из овечьего молока, катык ( « мляку») и язма (полужидкий перекисший катык) из коровьего. Впрок заготавливали «создаршу» - баранью тушенку, залитую жиром, свиные окорока и колбасы, сальтисон. По праздникам пекли слоеные «кубетэ», «зельники» из щавеля со взбитыми яйцами и мятой, « тыквенники», «виены питы» - витые лепешки с брынзой и жареным луком. Пили квас из ржаной муки, водку («ракию») и сухое виноградное вино, которое иногда подогревали с красным перцем. Рыба употреблялись редко, пива не делали.

Рецепт болгарского пирога - Зельник

Тесто замесить на воде как для пельменей, яйцо не добавлять. Раскатать 8­-10  тонких коржей, подсушить их. Нижний корж немного большего диаметра не подсушивать. Приготовить смесь из 700 миллилитров молока, 4­х яиц, зажаренного на масле зеленого лука, добавить укроп, немного мяты, соль. Нижний корж укладывают в сковороду, края поднять за бортики. Залить немного смеси, затем положить подсушенный корж, и опять залить смесью и добавить немного сливочного масла. И так все оставшиеся коржи. Самый верхний корж скрепить с краями  нижнего. Сверху смазать  взбитым яйцом и маслом. Поставить в духовку на 40 минут.

 Вероника Антонова

По материалам:  http://www.tamannews.ru/index.php?news=3557

ОБРЯД РОЖДЕНИЯ РЕБЕНКА У КРЫМСКИХ БОЛГАР

Родины и крестины
Ожидание и рождение ребенка - важный момент в жизни каждой семьи. До 1950-х годов, до образования ФАПов (фельдшерско-акушерских пунктов), в родах главную роль играла повитуха (баба). Их бывало 3-5 на каждое село. В период беременности болгарка соблюдала ряд строжайших запретов. Несмотря на то, что до последних дней она работала в поле и продолжала выполнять работу на дому, свекровь и другие члены семьи следили, чтобы она не перетруждала себя. Согласно поверьям, она не могла садиться на пустое ведро или торбу, потому как младенец будет голодным. Не должна была перескакивать через канавы, чтобы ребенок не удушился. Ей не разрешали смотреть на огонь - если она схватится за какую-то часть своего тела, у младенца - на том же месте - будет родимое пятно. Также не стоило бить кошку или собаку - под угрозой таких же последствий. Кроме того, оберегали ее от взглядов, чтобы не сглазили «плохие люди». В таких случаях на руке женщины нередко можно было увидеть красную нитку. 

БОЛГАРСКОЕ БЛЮДО - КЕБАПЧЕТЫ

            Болгарская кухня достаточно      разнообразна и изысканна, на неё во многом оказала влияние восточная традиция. Именно поэтому кухня болгар, отчасти похожа на греческую и турецкую кухню. Её специфика состоит в том, что в болгарских блюдах широко используются овощи, приправы и ароматные травы. По традиции болгары приготавливают пищу на открытых очагах типа мангала (их общее название в Болгарии — скара), а также на плитах или в духовых шкафах (духовках). Продукты закладываются, как правило, в глиняную посуду. Таким образом готовят пыржолы (жареное мясо) и кебапчеты (небольшие продолговатые котлеты из фарша).

Настоящее кебапчеты  должны быть плотными, сочными, не разваливаться.

Рецепт кебапчеты:
мясо 500 г (одна часть говядины, две части свинины или баранины), соль ½ чайной ложки, перец ½ чайной ложки.

Мясо пропустить через мясорубку, сильно поперчить и слегка посолить. Хорошо перемешать. Из фарша сформовать небольшие колбаски толщиной 2,5 см и длиной 5 см и поджарить на решетке. К этому блюду подойдет картофель, жереный во фритюре, свежие помидоры и болгарские перцы нарезанные ломтиками, белый хлеб и нарезанный репчатый лук.

http://discovertheworld.narod.ru/Countries/Bulgaria/Bulgaria_food.htm

Вероника Антонова

РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА И ТВОРОЖНОЙ ПАСХИ

Приближается праздник Светлого Христова Воскресения. 

Праздника праздников для православных христиан.

На этой неделе каждая хозяйка задумывается о том, испечь куличи самой или купить их в магазине, где в это время предоставляется огромный выбор.

Если вы всё же остановились на том, чтобы испечь кулич или сделать пасху самим, тогда на помощь вам могут прийти эти несколько рецептов творожной пасхи и кулича.

Но прежде чем начать готовить столь важный атрибут Великого праздника, нужно узнать, что, же такое кулич и почему каждый год на Пасху он стоит у нас на столе?

БОЛГАРЫ

Предки современных крымских болгар переселились в южные области Российской империи в конце XVIII — начале XIX века. Причиной этого переселения стало тяжелое положение болгар под Османским игом, угроза жестоких репрессий, желание спасти жизнь своим близким.

На новом месте болгары занимались традиционными для них видами сельскохозяйственной деятельности: земледелием, садоводством, огородничеством, виноградарством и виноделием, скотоводством и табаководством. Как и на Родине, в Крыму у болгар продолжа­ли существовать традиционные промыслы: ткачество, вышивка, сбивание войлока, вязание – у женщин; изготовление изделий из кожи, резьба по дереву, гончарное производство –  у мужчин.

Жители болгарских сел Крыма лучше других сохранили архаичный староболгарский язык, фольклор, национальный костюм, обычаи, обря­ды праздники, национальный быт, ремесла. Это стало результатом сравнительной замкнутости в полиэтничном окружении, а также умение общаться, используя опыт своих соседей, не утрачивая при этом национальной индивидуальности.