СВАДЕБНЫЙ ОБРЯД КРЫМСКИХ ГРЕКОВ

  Свадебное фото крымских греков  Георгия  и Любови  Крат.
1977 год,  с. Стыла, Донецкая область 

 Сватовство

С детских лет девочка знала, что рано или поздно ей выходить замуж. К этому событию ее постоянно готовили в семье. Девушка готовила себе приданное. Молодые люди не должны были вступать в брак без согласия родителей. Родители могли засватать невесту без ведома сына, а мнение девушек часто вообще не спрашивали. Если парню понравилась девушка, то оно сообщал о своих намерениях жениться непосредственно девушке или ее родственникам. В доме невесты немедленно собирался совет из родственников. Если родители девушки решили отказать парню – они ставили на стол тарелку с орехами и вилку, намекая, мол, получишь невесту тогда, когда возьмешь орех вилкой. Если сговор состоялся, сваты клали на стол свои подарки, становились все перед иконой и звали невесту. Потом родители невесты договаривались со сватами, назначая день, когда должны прийти отец и мать жениха на «Большое сватовство». Невестка выходила к ним навстречу и целовала руки свекрови. В этот день свекровь дарила будущей невестке большой ситцевый платок со сладостями и золотую или серебряную монету. Невеста по обычаю должна была дарить свекрови вышитую рубашку и повязку, закрепляющую кудель на прялке. Свадьбу играли в субботу.

НОВАЯ ССЫЛКА

В разделе "ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ" размещена ссылка на официальный сайт Министерство курортов и туризма АР Крым.

"Министерство осуществляет координацию деятельности, межотраслевое регулирование, исполнительные функции и полномочия в сфере курортов и туризма по вопросам, отнесенным к самостоятельному ведению Автономной Республики Крым, а также государственные исполнительные функции, делегированные в соответствии с Конституцией Украины, обеспечивает реализацию государственной политики в этой области".

(Из Положения о Министерстве курортов и туризма Автономной Республики Крым)

ЛЕГЕНДЫ КРЫМА

Маркс Н. Легенды Крыма: [комплект из 3-х вып.] / Н. Маркс. - Симферополь: Таврида, 1990. - Вып. 1 / [Н. Маркс, К. Арцеулов]. - 40 с. : ил.

Это издание является сборником старинных крымских легенд. Ее составителем выступил Никандро Александрович Маркс - палеограф, историк, археолог и фольклорист. Сборник содержит 12 легенд из различных регионов Крыма - Коктебель, Кадыкой (пригород Балаклавы), Отуз (ныне Щебетовка), Судак - указывается место возникновения каждой легенды. Кроме того, в публикации содержатся пояснения к легенд и иллюстрации в стиле ар-нуво (модерн) художника Константина Арцеулова. В целом издание дает возможность лучше представить и понять крымскую историю и татарский народ.

Просмотреть и загрузить книгу можно ТУТ

ЧЕШСКИЙ РЫБНЫЙ СУП С КЛЕЦКАМИ

Кухня чехов отличается большим разнообразием используемых продуктов. Она включает значительное количество блюд из свинины и продуктов ее переработки (ветчину, сосиски), кур и овощей, особенно картофеля, капусты. Широко распространены блюда из натурального мяса, дичи, а также молочные продукты: сливки, сметана.

Характерной чертой чешской кухни является широкий ассортимент холодных блюд и закусок. Различные овощные салаты (из красного перца, помидоров, редиса, латука, капусты), заправленные майонезом, сметаной или приправленные уксусом с сахаром, лимонным соком; фаршированные помидоры, огурцы; бутерброды (канапе) с различными бутербродными массами, которые называют помазанками. Их оформляют с большим вкусом, изобретательностью, поэтому они становятся украшением любого стола.

Из первых блюд наиболее популярны картофельные супы, прозрачные из куриного мяса с лапшой, бульон с яйцом, супы с различными овощами (морковью, цветной капустой, луком-пореем, горохом или фасолью), супы с различными макаронными изделиями, рыбный суп с клецками, о котором сегодня и пойдёт речь. Рецепт этого супа прост:

На восемь порций вам понадобится три полоски бекона, мелко порезанные 600 г разной свежей рыбы, одна столовая ложка паприки для украшения, 1,5 л рыбного бульона или воды, три помидора, четыре картофелины, по желанию одну чайную ложку нарезанного майорана.

Для клецек: 75 г манки или муки, одно яйцо, 45 мл молока или воды, щепотка соли, одна столовая ложка порезанной петрушки.

Обжарьте порезанный бекон без масла в большой сковороде, затем добавьте кусочки рыбы. Обжарьте их в течение двух минут, не разламывая кусочки.

Всыпьте паприку, влейте бульон или воду и кипятите 10 минут. Добавьте помидоры, тертый картофель и майоран в кастрюлю. Готовьте 10 минут, помешивая.

Тем временем сделайте клецки, смешав все ингредиенты, дайте постоять в течение 10 минут, накрыв пленкой. Затем опускайте ложкой клецки в суп и готовьте 10 минут. Подавать суп следует горячим со свежим майораном и паприкой.

Вероника Антонова

По материалам:

Н. Малышева «Вам по вкусу чешские кнедлики ?» (газета «Крымские известия») и  http://kafanews.com

СЕМИНАР «СОЗДАНИЕ УСЛОВИЙ ДЛЯ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОГО ЗЕЛЕНОГО ТУРИЗМА В АРК»

21 марта представители Крымского университета культуры, искусств и туризма - заведующий учебной лабораторией В.В. Харченко и студентки третьего курса кафедры «Музейное дело и культурный туризм» В. Антонова и А. Бугрий приняли участие в конференции «Создание условий для развития сельского зеленого туризма в АРК», которая проходила в Министерстве курортов и туризма АРК.

На конференции с докладами выступили начальник управления туризма Министерства курортов и туризма АР Крым - Ольга Бурова, постоянный эксперт проекта ЕС «Совместная инициатива по сотрудничеству в Крыму» - Стелла Тсартсара, редставитель торгово-промышленной палаты Крыма - Александр Слепокуров, а так же председатель комитета по вопросам туризма и формирования привлекательного имиджа Крыма - Наталья Гордецкая. 

Участниками обсуждались такие проблемы как, развитие и реформирование рекреационного комплекса АРК на 2012-2013 годы, перспективы туристического развития Бахчисарайского, Белогорского, Евпаторийского и Джанкойского районов, создание и поддержка кластеров, развитие усадебного и фермерского туризма в Крыму. Также речь шла о создании учебных центров для повышения уровня знаний хозяев сельских усадеб и ферм при обслуживании гостей, разработке туристических маршрутов по Крыму и др. Для решения этих проблем запланированы конкретные задачи и мероприятия, в т.ч. - возобновление проведения ежегодной выставки сельского зеленого туризма «Добро пожаловать в сельский Крым».

СТАРИННЫЙ СВАДЕБНЫЙ ОБРЯД КРЫМСКИХ ТАТАР.

Для татар типична женитьба по сватовству. Родственники жениха, иногда через профессиональную сваху, делают предложение родителям невесты и обговаривают с ними условия заключения брака. Родители девушки не отказывают достойному человеку, который просит руки их дочери. Затем следует помолвка и сговор, они зачастую объединяются в один ритуал обмена роднящихся сторон подношениями и застолья с родственниками. Основной свадебный ритуал совершается в доме невесты после выплаты части калыма. Бракосочетание проводится по мусульманскому обряду – «никах» и сопровождается праздничным обедом. Никах – это свадебный обряд, основанный на любви и согласии. Раньше до никаха жениху не разрешалось оставаться наедине со своей невестой. На никах приходит не менее пяти человек: тот, кто читает никах, мулла, два свидетеля (оба мужского рода), близкий родственник или отец жениха.

У мусульман свои особенности проведения свадьбы. После того, как соберутся все гости, хозяин дома приглашает всех к столу. Во главе стола сажают жениха и невесту (невеста с правой стороны от жениха). Рядом с невестой располагаются родителя жениха и свидетель, около жениха – родителя невесты и другой свидетель. Сначала гостей знакомят друг с другом. Потом выбирается тамада. На стол ставят холодные закуски, овощи, фрукты. Самое главное блюдо на столе – чак-чак. Его украшают конфетами монпансье. Также к свадьбе готовят двух гусей. Подают горячее – суп, затем выносят плов, мясо с луком и морковью. На столе должны быть компоты. В самом конце подают чай.

После праздничного застолья молодожены идут в баню для новобрачных. К их выходу готовят блины для зятя. Когда зять кушает блины, он незаметно должен подложить монету под тарелку с блинами. В доме жены молодожен гостит четыре дня, делает многократные подношения родственникам. Особо дорогой подарок вручает супруге. Ответные дары новобрачной состоят из рукоделий. Этим визитом называется цикл «кияллып йерь». В давние времена молодому разрешалось раз в неделю (по четвергам) посещать жену. Длительность цикла зависела от быстроты выплаты всего выкупа за невесту. Завершающим этапом свадьбы является переезд жены в дом мужа и свадебное застолье в доме жениха.

Встречают невесту, соблюдая обычаи: под ноги молодой стелют вывернутую шубу или подушку, руки ее погружают в муку, преподносят в собственность какую-нибудь живность. Показывают дорогу к роднику. В смотрины невесты входит церемония обряжения дома рукоделиями из ее приданного.

Анна Бугрий

По материалам курса лекций «Этнокультурология»

ФОТО: "ПИРОГОВО" - 2012

В разделе "ФОТО" размещены фотографии, сделанные   студентами 5 курса кафедры «Музейное дело и культурный туризм» в Музее народной архитектуры и быта «Пирогово» (г. Киев) в рамках научно-исследовательской практики, проходившей с 1 по 12 марта сего года. 

СТУДЕНТЫ КУКИиТ В "ПИРОГОВО"

В рамках научно-исследовательской практики, проходившей с 1 по 12 марта сего года в г. Киеве, студенты 5 курса кафедры «Музейное дело и культурный туризм» Крымского университета культуры, искусств и туризма посетили Музей народной архитектуры и быта «Пирогово».

Музей «Пирогово» это архитектурно-ландшафтный комплекс под открытым небом. На площади более 150 га представлены все историко-этнографические районы Украины. Свыше 300 памятников народной архитектуры XVI-XX веков было завезено сюда из разных регионов Украины: среднего Приднепровья, Полтавщины, Слобожанщины, Полесья, Подолья, Карпат и юга Украины. Музей был основан на окраине Киева в 1976 году. Его территория разбита на сектора по временным и территориальным принципам. Экспонаты, представленные в «Пирогово», знакомят посетителей с архитектурой украинских сёл, крестьянским бытом и народным творчеством украинцев.

Усадьбы с самобытными сельскими домами и хозяйственными зданиями сформированы, по словам этнографов, с документальной достоверностью и сгруппированы согласно особенностям планирования поселений того или иного историко-этнографического и географического региона. Вторую жизнь получили перевезенные сюда деревянные церкви - уникальное явление мировой архитектуры. Идейным и композиционным центром «Пирогово» является экспозиция ветряных мельниц, которая расположена на высоком холме.

Практиканты буквально переместились назад в прошлое: старинные украинские мазаные хаты, церкви XVI - XVII столетий, ветряные мельницы - все это было собрано в различных регионах Украины, доставлено в музей и отреставрировано. В каждом домике устроен мини-музей, где показаны быт украинцев прошлых столетий - мебель, посуда, одежда, музыкальные инструменты, рабочая утварь.

НАЦИОНАЛЬНО-КУЛЬТУРНЫЕ ОБЩЕСТВА НА II МЕЖДУНАРОДНОМ ВИННОМ ФЕСТИВАЛЕ «WineFeoFest»

XIX век. Сбор винограда в Крыму.
Фото из архива ГК НПАО «Массандра».

Национальные общества Крыма примут участие во Втором Международном винном фестивале «WineFeoFest». Об этом сообщил организатор «WineFeoFest» Виталий Ковган. По его словам, в последнем заседании оргкомитета приняли участие руководители национальных обществ. Среди них россияне, белорусы, болгары, немцы, грузины, армяне, греки, караимы и другие.


«Мы нашли понимание их участия в «WineFeoFest», – отметил Виталий Ковган. И рассказал, что участие в фестивале национальных обществ пройдет в трех направлениях работы. Во-первых, они представят национальную культуру своих общин и государств. Во-вторых, проведут переговоры по вопросу участия в фестивале винопроизводителей ряда государств. И наконец, общества проведут презентацию и пропаганду ремесленнического искусства.


«Крымскотатарская культура славится вышивкой и национальной кухней, грузинская и армянская – кузнечным ремеслом, чеканкой и гравировкой, болгарская – гончарством. Все это разнообразие ремесел мы хотим продемонстрировать на «WineFeoFest», – подчеркнул Виталий Ковган.

http://www.crimea.gov.ua/novosti/v-winefeofest-primut-uchastie-natsionalnie-obschestva-krima

НЕМЕЦКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО - КРОКЕТЫ

Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др.

Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др.

Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами; суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи.

В некоторых районах Германии популярны хлебный, пивной супы. Зимой особенно хороши густые мясные супы «айнтопфы». Широкое использование колбас, сосисок, сарделек - характерная особенность немецкой кухни. Во всем мире всеми известны сосиски с тушеной квашеной капустой.

Другая характерная черта немецкой кухни - широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и шницели отбивные, филе и др. Несколько меньше используется мясо в рубленом виде. Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде.

Одно из распространенных немецких блюд - крокеты ( в основном подаются с мясом). Их готовят из отварного картофеля, от 3 до 7 штук, в зависимости от того какое количество крокетов нужно, сливочного масла, 250 гр, одного яйца, шампиньонов от 0,5 до 1 кг, одной двух луковиц.

Из отварного картофеля делают пюре с добавлением сливочного масла и 1 яйца и на время отставить в сторону.

Шампиньоны обжаривают с луком на растительном масле. После того как пюре остынет слепить из него шарик и во внутрь положить грибы с луком. готовые шарики, обвалять в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

В качестве начинки можно использовать не только грибы, но и любое мясо.

Вероника Антонова

(по материалам семейного архива)                  

СЕМИНАР ДЛЯ ЭКСКУРСОВОДОВ И КРАЕВЕДОВ «МОЗАИКА КУЛЬТУР КРЫМСКИХ НАРОДОВ»

21 и 22 марта Центр Крымоведения при историческом факультете ТНУ им. В.И.Вернадского совместно с Крымским республиканским учреждением «Этнографический музей» проведет этнографический семинар для экскурсоводов и краеведов «Мозаика культур крымских народов». 

Cеминар являет собой продолжение инициативы Министерства курортов и туризма АРК по презентации новых экскурсионных маршрутов и популяризации этнографического туризма.

21 марта на базе Этнографического музея пройдет ряд лекций и экскурсий. В частности, на лекции «Обзор этнической истории Крыма конец XVIII– нач. XX вв» участники познакомятся с жизнью русских, украинцев, белорусов, армян, греков, караимов, крымчаков, чехов, эстонцев, крымских татар, французов, немцев, швейцарцев, болгар, молдаван, евреев, итальянцев, цыган в Крыму.

В этот день запланированы лекции «Ювелирные украшения народов Крыма», «Символика в вышивке восточных славян и болгар Крыма», мастер-класс/лекция «Кухня народов Крыма», а также выступление ансамбля «Мелас».

Кроме того, для участников семинара пройдет экскурсия по экспозициям Этнографического музея: «Мозаика культур крымских народов», «Крымский ларец», «Декоративно-прикладное искусство крымских народов», «Русский самовар».

Во второй день состоится этнографическая экскурсия с рассказом о поселениях народов Крыма по маршруту Симферополь-Зуя-Белогорск-Золотое Поле.

 «Этнографический семинар «Мозаика культур крымских народов» даст возможность участникам больше узнать об истории и традициях народов проживающих в Крыму. Проведение таких семинаров позволит популяризировать этнографический туризм на полуострове».

По вопросам участия в семинаре обращаться по тел. 050-104-64-42 , (0652) 700-339
Гритчина Елена Викторовна директор Центра Крымоведения
е-mail : elena-tours@yandex.ru


Источник:
http://www.crimea.gov.ua/novosti/v-krimu-prodolzhaetsya-rabota-po-populyarizatsii-etnograficheskogo-turizma

ГРЕЧЕСКОЕ ЛАКОМСТВО - "ХРУСТИКИ"

У каждого из нас, наверняка, есть любимое лакомство, которое в детстве готовили нам наши мамы и бабушки.

В моей семье излюбленной сладостью к чаю были и остаються "хрустики", рецепт которых передаёться из поколения в поколения. По способу приготовления они напоминают крымско-татарские лакомства чак-чак и пахлаву.

Для приготовления греческих "хрустиков" понадобиться: 400 гр. муки, 1 стакан воды, 3 столовые ложки водки, растительное масло (в большом количестве), соль,сахар, ваниль и сахарная пудра.

Из муки и воды нужно замесить тесто, добавив щепотку соли и сахара. Тесто тонко раскатывают и нарезают узкими полосками, из двух полосок формируют косичку. Затем жарят в широкой сковороде в растительном масле, при этом "хрустики" должны в масле плавать. Жарить их нужно до легкого золотого цвета, после чего вынуть шумовкой на блюдо, выстеленое бумажным полотенцем. После того как "хрустики" остынут обвалять их в ванильной сахарной пудре иможно подавать к чаю.

                                                                                                                              Вероника Антонова  

(по материалам семейного архива)  

ЖИЛИЩЕ КРЫМСКОГО ПРЕДГОРЬЯ

Государственная академия истории материальной культуры. Известия Государственное академии истории материальной культуры. - [Б. м.: б. и., 1931. - Жилище крымского предгорьям: опыт социол. анализа / А. Н. Бернштам. - 45, [3] с.

Автор дает краткий, но глубокий социологический анализ различных сторон жизни татарского населения, отмечая его дифференциацию и, тем самым, необходимость расширения полезных площадей. Не оставляет он вниманием историю края, его этнографию. Подробно описано приемы техники при возведении домов и придомовых сооружений из различных местных материалов, системы отопления и др.. Издание - один из томов «Известий Государственное Академии истории материальной культуры» - хорошо иллюстрированы.

Просмотреть и загрузить книгу можно ТУТ.

КРЫМСКИЕ ГРЕКИ: ОБРЯДЫ, СВЯЗАННЫЕ С РОЖДЕНИЕМ РЕБЕНКА

 В греческих семьях всегда приветствовалось появление детей. Это было особенной радостью и доказательством милости Божьей. Бездетность считалась большим несчастьем. Не имеющие детей семьи считались у греков проклятыми Богом.

В наши дни роды происходят в больницах, в прошлом их принимала на дому повивальная бабка – манака. Первый и главный обряд, совершавшийся тотчас после рождения – посыпание мукой. По традиции бабушка по отцу высыпала на лбу крестик из муки («чтобы он жил до седых волос»), потом посыпала на ручки и ножки («чтобы ходил в богатстве»). После того как бабушка совершала первое ритуальное действо, сопровождавшееся по традиции дарением (дед дарил теленка или ягненка, бабушка – золотую монету), повивальная бабка обмывала ребенка, пеленала и передавала матери.

КОФЕ В НАЦИОНАЛЬНОЙ КАРАИМСКОЙ КУХНЕ

Большинство из нас начинают утро с чашечки чёрного кофе, этот напиток прочно укоренился и вошел в один ряд с излюбленным нами чёрным чаем. Сейчас разновидностей кофе появилось огромное множество, как и способов его приготовления. Появился растворимый кофе, который значительно свёл до минимума весь процесс – засыпать в чашку и залить водой, вот и всё, что нужно для того чтобы приготовить сегодняшний кофе. А ведь ещё несколько десятков лет назад ни у кого и в мыслях не было, что когда-то кофе можно будет высыпать в гранулах из пакетика. Раньше, что бы приготовить кофе, нужно было обладать особым мастерством и хорошо разбираться в сортах зёрен напитка.

В национальной кухне практически всех народов Крыма есть место кофе, но именно для караимов он был любимых горячим напитком. В Крыму в XVIII –XIX веках было множество кофеен, завсегдатаями которых, были мужчины – караимы. Одна из кофеин караима Раецкого находилась в Симферополе по улице Салгирной (ныне ул. Кирова, 26).

Существует превеликое множество различных рецептов приготовления кофе, у караимов самыми распространенными были: кофе по- восточному, по-арабски и кофе с молоком.

Вот один из вышеперечисленных рецептов, который легко можно приготовить дома и насладиться с утра ароматной чашечкой кофе.

Для того чтобы приготовить кофе по-восточному, необходимо в маленький кофейник (который у караимов назывался – йбрык) насыпать 5 - 10 г. натурального, мелко размолотого кофе. Залить 100 г. свежей холодной воды, довести до кипения и сразу подать к столу. Отдельно в тонком стакане подать холодную воду. Пьют кофе небольшими глотками, запивая холодной водой. Сахар можно не подавать. 

                                                                                                                              Вероника Антонова

По материалам книги Э. И. Лебедевой «Рецепты караимской кухни»

Крымские караимы и кофе

КОМАНДА ПРОЕКТА НА ЯРМАРКЕ "КРЫМ.КУРОРТЫ.ТУРИЗМ - 2012"

2 марта в составе группы Крымского университета культуры, искусств и туризма В.В. Харченко, А. Бугрий и В. Антонова приняли участие в XXI Международной ярмарке "КРЫМ. КУРОРТЫ. ТУРИЗМ - 2012", которая проходила в гостиничном комплексе "Ялта-Интурист". Участники имели возможность познакомиться с основной экспозицией ярмарки, а также экспозиций историко-культурных и природных объектов Крыма. После этого в гостиничном конференц-зале "Хрустальный" прошла презентация проекта "Поддержка развития туризма в Автономной Республике Крым" в рамках программы ЕС "Совместная инициатива по сотрудничеству в Крыму", которая проводилась сотрудниками представительства Европейского Союза в Украине.

НОВЫЕ ЭТНОГРАФИЧЕСКИЕ ТУРЫ В КРЫМУ

Презентация новых туристических маршрутов и программ по Крыму с использованием объектов историко-культурного наследия прошла в Ялте, в ходе XXI Международной туристической ярмарки «Крым. Курорты. Туризм-2012», передает Курортно-информационный центр Крыма.

Среди новых этнографических туров были представлены - «Греки Крыма: история длинною в 26 веков», «Иудеи Крыма: 2000 лет истории и культуры», «Немцы в Крыму», «Страницы истории и культуры крымских караимов», «Крымчаки – кто они», «Французский след на крымской земле», «Чехи в Крыму», «Швейцарцы в Крыму», «Эстонцы в Крыму», «Мозаика народов Крыма», «Византийский Крым», «Кефинский эялет Османской империи».

Источник

ФОТО: КРЫМ НА СТАРИННЫХ КАРТАХ

В разделе "ФОТО" размещены фотографии, старинных географических карт, на которых изображен и Крымский полуостров. В том числе OCTAVIA EVROPE TABULA, карта России Я. Гастальдо 1548 г. из итальянского перевода "Географии" Птолемея и другие.